Tönkölyös kenyér

Hozzávalók:

  • 25 dkg TBL 70 fehér tönkölyliszt
  • 50 dkg BL 80 fehér kenyérliszt
  • 25 dkg BL 112 félfehér kenyérliszt
  • 2 dkg élesztő
  • 1 csapott evőkanál só
  • 7-8 dl víz
  • Gabonamagvak, vagy egyéb fűszerek pl: koriander

Az élesztőt a csészében elmorzsoljuk, 1 mokkacukrot teszünk bele, ráöntjük az 1 dl langyos vizet és felfuttatjuk. (kb. 15 perc)

A sót 1 dl vízben feloldjuk.
A megszitált lisztet megfelelő edénybe tesszük, közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt.
Langyos vízzel összeállítjuk a tésztát, hozzáöntjük a vízben feloldott sót. Tésztát jól átdagasztjuk, míg hólyagos nem lesz.

(A tönköly liszttel nehezebb dolgozni, mert több vizet vesz fel, egy kicsit ragad, többször kell liszteznünk kezünket.)

A megformázott kenyeret sütőpapírral bélelt sütőlapra vagy tepsibe tesszük, bevágjuk a tetejét, meleg vízzel megkenjük. Kb. 1 órát kelni hagyjuk (de vigyázzunk nehogy elkeljen). Ha jól megkelt, forró sütőbe tesszük (200 C fok).
Kb. 1 órát sütjük. 20 percig nem nyitjuk ki a sütőajtót.
20 perc után forró vízzel megkenjük a kenyér tetejét, hogy pirosra süljön. Majd a megsült kenyeret kivesszük konyharuhába csavarjuk, majd fa alátétre tesszük.

1 óra múlva fogyaszthatjuk.